Geleneksel Anadolu Usulü Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Hazırlanır?

Geleneksel Anadolu Usulü Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Hazırlanır?

Geleneksel Anadolu usulü kuru patlıcan dolması, Türk mutfağının en köklü ve en çok emek isteyen lezzetlerinden biridir. Yaz aylarında güneşin altında kurutulan patlıcanların, kış aylarında baharatlı, ekşili ve bol malzemeli bir iç harçla buluşması, sofralarda adeta bir şölen yaratır. Bu yemek, sadece bir tarif değil, aynı zamanda Anadolu'nun bereketini ve saklama kültürünü yansıtan bir mirastır.

Doğru bir kuru patlıcan dolması hazırlamak, patlıcanın haşlanma süresinden iç harcın dengesine kadar birçok teknik detayı içinde barındırır. Özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde ustalıkla yapılan bu yemek, ev ortamında da aynı lezzetle hazırlanabilir. Bu rehberde, geleneksel yöntemlere sadık kalarak, tam kıvamında ve tam ölçülü bir kuru patlıcan dolması yapmanın tüm püf noktalarını inceleyeceğiz.

Kuru Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler ve Seçimi

Lezzetli bir dolmanın temel kuralı, kaliteli malzeme seçimidir. Kuru patlıcanlarınızın rengi ne kadar koyu ve dokusu ne kadar ince ise dolmanızın kalitesi o kadar artacaktır. Ayrıca baharat dengesi, Anadolu usulü dolmanın karakterini belirleyen en önemli unsurdur.

Patlıcan ve İç Harç Malzemeleri

• 50 adet kuru patlıcan (mümkünse yöresel, ince kabuklu)
• 2 su bardağı pirinç (veya tercihe göre yarısı bulgur)
• 300 gram orta yağlı dana kıyma
• 3 adet büyük boy kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı nar ekşisi (tercihen ev yapımı)
• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı sumak, yeteri kadar tuz.

Sos ve Pişirme İçin Gerekenler

Dolmaların pişerken kurumaması ve parlak bir görünüm alması için özel bir sos hazırlanmalıdır. Bu sos, yemeğin ekşiliğini ve lezzetini derinleştiren unsurdur.

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Kuru Patlıcanlar Nasıl Haşlanır ve Hazırlanır?

Kuru patlıcanların haşlanması, sürecin en kritik aşamasıdır. Patlıcanları çok haşlarsanız erir, az haşlarsanız sert kalır. İdeal kıvam, patlıcanın hafif diri ancak ısırdığınızda kolayca ayrılan bir yapıda olmasıdır.

Adım Adım Haşlama Tekniği

1. Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kaynayan suyun içine bir miktar tuz ekleyin.
2. Kuru patlıcanları kaynayan suya bırakın. Yaklaşık 10-15 dakika kadar, patlıcanlar yumuşayana kadar haşlayın.
3. Haşlanan patlıcanları süzgece alın ve hemen soğuk suya tutun. Bu işlem, patlıcanların renginin korunmasını ve pişme sürecinin durmasını sağlar.
4. Soğuyan patlıcanların suyunu nazikçe sıkarak fazla suyunu atın.

Dikkat: Patlıcanları haşlarken içine bir miktar limon tuzu veya yarım limon suyu eklemek, patlıcanların renginin daha parlak kalmasına yardımcı olur. Ayrıca patlıcanların çok fazla haşlanıp "vıcık" olmamasına dikkat edin; çünkü dolma harcıyla birlikte tekrar pişecektir.

Geleneksel İç Harç Hazırlama Sırları

Anadolu usulü dolmalarda iç harcın çiğden hazırlanması, lezzetin patlıcanın içine daha iyi işlemesini sağlar. Soğanların ince kıyılması ve baharatların dengesi bu noktada hayati önem taşır.

Lezzeti Artıran Püf Noktaları

• Soğanların Önemi: Soğanları rendelemeyin, mutlaka bıçakla ince ince kıyın. Rendelenen soğan suyunu salar ve harcı sulandırarak dolmanın kıvamını bozar.
• Baharatların Dengesi: Kuru nane ve sumak, bu yemeğin imza baharatlarıdır. Sumak, dolmaya o aranan hafif ekşiliği verir.
• Yağ Oranı: Kuru patlıcan dolması yağ seven bir yemektir. Zeytinyağını harcın içine mutlaka ekleyin.

Dolmalar Nasıl Doldurulmalı ve Dizilmeli?

Doldurma işlemi sabır gerektiren bir iştir. Patlıcanları ağzına kadar doldurmak, pirinçler şiştiğinde patlıcanın patlamasına neden olabilir. Bu yüzden dikkatli davranılmalıdır.

Doldurma ve Dizme Adımları

1. Hazırladığınız harcı, patlıcanların içine yaklaşık 3/4 oranında doldurun.
2. Patlıcanın ağız kısmını hafifçe büzerek kapatın.
3. Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına, dolmaların yanmaması için birkaç adet patlıcan sapı veya asma yaprağı yerleştirin.
4. Dolmaları birbirine çok sıkışık olmayacak şekilde, yatay veya dikey olarak tencereye dizin.

Pişirme Teknikleri ve Sosun Önemi

Dolmaların pişme süreci, yemeğin başarısını belirleyen son aşamadır. Kısık ateşte ve kontrollü pişirmek, tüm aromaların birbirine geçmesini sağlar.

Pişirme Süreci

Uyarı: Pişirme sırasında dolmaların üzerine porselen bir tabak kapatmak, dolmaların dağılmasını engeller ve formlarını korumalarını sağlar. Ayrıca pişirme suyunun dolmaların hizasına gelmesi yeterlidir; çok fazla su eklemek dolmaların haşlama tadında olmasına neden olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuru patlıcan dolması neden acı olur?

Kuru patlıcanların acı olmasının temel sebebi, kurutulma aşamasında çekirdeklerinin tam temizlenmemiş olması veya patlıcanın acı bir türden seçilmesidir. Haşlama suyuna bir miktar tuz eklemek acılığın bir kısmını alabilir.

Dolmaların içi neden pişmiyor?

İç harcın pişmemesinin nedeni genellikle çok yüksek ateşte hızlı pişirilmesidir. Dolmalar kısık ateşte, ağır ağır pişmelidir. Ayrıca pirinçlerin önceden hafifçe ıslatılması pişme süresini dengeler.

Kuru patlıcan dolması kaç gün saklanabilir?

Buzdolabında hava almayan bir kapta 3-4 güne kadar saklanabilir. Lezzeti dinlendikçe artan bir yemek olduğu için ertesi gün tüketilmesi daha tavsiye edilir.

Pirinç yerine bulgur kullanılabilir mi?

Evet, Anadolu'nun birçok yöresinde pirinç ve bulgur yarı yarıya kullanılır. Bulgur dolmaya daha tok ve geleneksel bir doku kazandırır.

Dolmanın ekşiliği nasıl ayarlanır?

Geleneksel tariflerde nar ekşisi esastır. Eğer daha ekşi seviyorsanız, pişirme sosuna bir miktar limon suyu veya sumak suyu ekleyebilirsiniz.

Sonuç

Geleneksel Anadolu usulü kuru patlıcan dolması, sadece bir yemek değil, bir kültür aktarımıdır. Malzemelerin kalitesi, baharatların dengesi ve sabırlı bir pişirme süreciyle bu yemeği sofralarınızın baş tacı yapabilirsiniz. Yukarıdaki adımları takip ederek, tam kıvamında, damak çatlatan bir sonuç elde etmeniz mümkündür.

Yasal Uyarı: Bu rehber genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. Herhangi bir gıda alerjiniz veya özel beslenme gereksiniminiz varsa, tarifi uygulamadan önce bir beslenme uzmanına veya diyetisyene danışmanız önerilir. Sağlık durumunuzla ilgili konularda profesyonel tıbbi görüş alınız.

Afiyet olsun.

Geleneksel Anadolu Usulü Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Hazırlanır?

Anadolu mutfağının en köklü ve en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru patlıcan dolması, sabır ve ustalık gerektiren bir sanattır. Yaz aylarında güneşin altında kurutulan patlıcanlar, kış aylarında sofralara bir şölen olarak döner. Bu rehberde, geleneksel yöntemlerle, tam kıvamında bir dolma hazırlamanın tüm inceliklerini derinlemesine inceleyeceğiz.

Kuru Patlıcan Dolması İçin Gerekli Malzemeler ve Seçimi

Lezzetli bir dolmanın sırrı, kullanılan malzemenin kalitesinde gizlidir. Özellikle patlıcanların kurutulma şekli ve iç harcın dengesi, yemeğin başarısını belirleyen iki temel unsurdur.

Patlıcan ve İç Harç Malzemeleri

• Kuru Patlıcan: Mümkünse Güneydoğu Anadolu bölgesinden gelen, doğal yöntemlerle kurutulmuş patlıcanlar tercih edilmelidir.
• Pirinç: Baldo veya Osmancık cinsi, nişastasını iyi salan pirinçler dolmanın iç harcının birbirine tutunmasını sağlar.
• Kıyma: Orta yağlı dana kıyma, dolmanın lezzetini artırır. Çok yağsız kıyma dolmanın kuru kalmasına neden olabilir.
• Salça: Biber ve domates salçasının dengeli karışımı, Anadolu mutfağının temelidir.
• Baharatlar: Kuru nane, pul biber, karabiber ve mutlaka kaliteli bir sumak.

Sos ve Pişirme İçin Gerekenler

Dolmanın pişme suyu, lezzetin dış katmana nüfuz etmesini sağlar. Geleneksel tariflerde sosun içine eklenen nar ekşisi, patlıcanın hafif acımsı tadını dengeleyen en önemli unsurdur.

Kuru Patlıcanlar Nasıl Haşlanır ve Hazırlanır?

Kuru patlıcanların haşlanması, yemeğin dokusunu belirleyen en kritik aşamadır. Yanlış haşlama, patlıcanların erimesine veya çok sert kalmasına yol açabilir.

Adım Adım Haşlama Tekniği

1. Kuru patlıcanları kaynayan suyun içine atın.
2. Suya bir miktar tuz ekleyerek patlıcanların yumuşamasını bekleyin.
3. Patlıcanlar parmağınızla kontrol edildiğinde hafif esnek bir hal almalıdır; tamamen erimemelerine dikkat edin.
4. Haşlanan patlıcanları soğuk suya alarak şoklayın; bu işlem renklerinin canlı kalmasını sağlar.

Geleneksel İç Harç Hazırlama Sırları

İç harç hazırlarken malzemelerin birbirine iyice özdeşleşmesi gerekir. Soğanları incecik kıymak veya rendelemek, harcın lezzetini artırır. Ayrıca, harca eklenen bir miktar zeytinyağı veya kuyruk yağı, pirinçlerin tane tane pişmesine yardımcı olur.

Lezzeti Artıran Püf Noktaları

• Dinlendirme: İç harcı hazırladıktan sonra en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, baharatların pirince geçmesini sağlar.
• Sarımsak: Kuru patlıcan dolması bol sarımsak sever. Harcın içine ekleyeceğiniz ezilmiş sarımsaklar, yemeğe derinlik katar.
• Nar Ekşisi: Kaliteli ve yoğun bir nar ekşisi, dolmanın olmazsa olmazıdır.

Dolmalar Nasıl Doldurulmalı ve Dizilmeli?

Dolmaları doldururken yapılan en büyük hata, patlıcanları ağzına kadar doldurmaktır. Pirinçler piştiğinde şişeceği için dolmalarda mutlaka boşluk bırakılmalıdır.

Doldurma ve Dizme Adımları

1. Patlıcanların içine harcı, yaklaşık 3/4 oranında doldurun.
2. Ağız kısımlarını hafifçe bastırarak kapatın.
3. Tencereye dizim yaparken, dolmaları birbirine yaslayarak yerleştirin; böylece pişerken dağılmazlar.

Pişirme Teknikleri ve Sosun Önemi

Dolmaların üzerine konulan ağırlık (dolma taşı veya porselen tabak), pişme esnasında dolmaların hareket etmesini engeller.

Pişirme Süreci

Kısık ateşte, ağır ağır pişirilen dolmalar her zaman daha lezzetli olur. Sosun içine eklenen sıcak su, dolmaların üzerini hafifçe geçecek seviyede olmalıdır.

Mutfak Rehberi: Karşılaştırmalı Teknikler

Sıkça Yapılan Hatalar ve Güvenlik Uyarıları

• Hata: Patlıcanları çok uzun süre haşlamak. Sonuç: Parçalanmış dolmalar.
• Hata: Harcı çok sıkı doldurmak. Sonuç: İçi çiğ kalan pirinçler.
• Güvenlik: Sıcak sosu tencereye boşaltırken sıçramalara karşı dikkatli olunmalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kuru patlıcan dolması neden acı olur?

Kurutma aşamasında patlıcanın sap kısımlarının tam temizlenmemesi veya kaliteli olmayan patlıcan kullanımı acılığa neden olabilir. Haşlama suyuna bir miktar tuz eklemek bu acılığın bir kısmını alır.

Dolmaların içi neden pişmiyor?

Dolmaların içi çok sıkı doldurulmuşsa veya pişirme suyu yeterli değilse pirinçler diri kalır. Pişirme sırasında tencerenin kapağının kapalı olması ve buharın içeride kalması önemlidir.

Kuru patlıcan dolması kaç gün saklanabilir?

Buzdolabında hava almayan bir kapta 3-4 güne kadar saklanabilir. Lezzeti dinlendikçe artan bir yemek olduğu için ertesi gün tüketilmesi daha tavsiye edilir.

Pirinç yerine bulgur kullanılabilir mi?

Evet, Anadolu'nun birçok yöresinde pirinç ve bulgur yarı yarıya kullanılır. Bulgur dolmaya daha tok ve geleneksel bir doku kazandırır.

Dolmanın ekşiliği nasıl ayarlanır?

Geleneksel tariflerde nar ekşisi esastır. Eğer daha ekşi seviyorsanız, pişirme sosuna bir miktar limon suyu veya sumak suyu ekleyebilirsiniz.

Sonuç

Geleneksel Anadolu usulü kuru patlıcan dolması, sadece bir yemek değil, bir kültür aktarımıdır. Malzemelerin kalitesi, baharatların dengesi ve sabırlı bir pişirme süreciyle bu yemeği sofralarınızın baş tacı yapabilirsiniz. Yukarıdaki adımları takip ederek, tam kıvamında, damak çatlatan bir sonuç elde etmeniz mümkündür.

Yasal Uyarı: Bu rehber genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmıştır. Herhangi bir gıda alerjiniz veya özel beslenme gereksiniminiz varsa, tarifi uygulamadan önce bir beslenme uzmanına veya diyetisyene danışmanız önerilir. Sağlık durumunuzla ilgili konularda profesyonel tıbbi görüş alınız.

Afiyet olsun.

Kuru Patlıcan Dolması İçin Mutfak Ekipmanı Seçimi

Geleneksel bir dolma hazırlarken kullanılan tencerenin yapısı, pişirme süresini ve lezzet dağılımını doğrudan etkiler. Anadolu mutfağında genellikle kalın tabanlı, yayvan çelik tencereler veya döküm tencereler tercih edilir.

• Döküm Tencere: Isıyı eşit yaydığı için dolmaların altının yanmadan, yavaş ve dengeli pişmesini sağlar.
• Porselen veya Cam Ağırlık: Dolmaların pişerken suyun yüzeyine çıkıp dağılmasını önlemek için üzerine mutlaka ısıya dayanıklı bir porselen tabak kapatılmalıdır.
• İnce Uçlu Kaşık: İç harcı patlıcanların içine tam yerleştirmek için tatlı kaşığı veya özel dolma oyacağı kullanımı işinizi kolaylaştırır.

Malzeme Kalitesinin Lezzete Etkisi: Karşılaştırmalı Analiz

Kuru patlıcan dolmasında kullanılan malzemelerin kalitesi, yemeğin karakterini belirler. Aşağıdaki tablo, geleneksel yöntem ile modern mutfak pratikleri arasındaki farkları ortaya koymaktadır.

Sıkça Yapılan Hatalar ve Teknik Çözümler

Kuru patlıcan dolması yaparken karşılaşılan en büyük sorunlar genellikle hazırlık aşamasındaki eksikliklerden kaynaklanır.

Patlıcanların Sert Kalması

Eğer patlıcanlarınız haşlandıktan sonra hala sertse, haşlama suyuna bir miktar sirke eklememiş veya yeterince kaynatmamış olabilirsiniz. Patlıcanlar, parmakla bastırıldığında kolayca ezilecek kıvama gelene kadar haşlanmalıdır.

İç Harcın Dışarı Taşması

Patlıcanları tamamen doldurmak, pirinçler şiştiğinde dolmanın patlamasına neden olur. Kural: Patlıcanın ağzında yaklaşık bir parmak boğum boşluk bırakılmalıdır.

Baharatların Dengelenmesi

Kuru patlıcan baskın bir tada sahiptir. Kullanılan nane, sumak ve pul biberin taze olması şarttır. Beklemiş baharatlar yemeğin aromasını baskılar ve "bayat" bir tat bırakır.

Güvenlik ve Hijyen Uyarıları

Kuru gıdaların işlenmesi sırasında dikkat edilmesi gereken bazı temel hijyen kuralları mevcuttur:

Kuru patlıcanlar, kurutulma süreçleri sırasında toz veya dış etkenlere maruz kalmış olabilir. Bu nedenle, haşlama işlemine başlamadan önce patlıcanları mutlaka ılık suda 10-15 dakika bekleterek üzerindeki tozun akmasını sağlayın. İlk haşlama suyunu mutlaka dökün.

Profesyonel İpucu: "Demleme" Süreci

Dolmalar piştikten sonra hemen servis edilmemelidir. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında en az 30-45 dakika dinlendirilmesi, iç harcın kendi buharıyla özleşmesini ve patlıcan dokusunun yumuşamasını sağlar. Bu süreç, lezzetin patlıcanın her lifine işlemesi için kritik bir aşamadır.

Farklı Yöresel Dokunuşlar

Anadolu'nun farklı bölgelerinde dolma iç harcına eklenen malzemeler çeşitlilik gösterir:

• Gaziantep Usulü: Bolca sarımsak ve sumak taneleri eklenir.
• Mardin Usulü: İç harca kavrulmuş kıyma ve bazen haşlanmış nohut eklenerek daha doyurucu bir yapı oluşturulur.
• Ege/Akdeniz Etkisi: İç harca ince kıyılmış taze nane veya dereotu eklenerek ferahlık katılır.

Mutfak Rehberi: Karşılaştırmalı Teknikler

Kuru patlıcan dolması yaparken kullanılan farklı pişirme yöntemleri, yemeğin dokusunu tamamen değiştirebilir.

Fırında Pişirme vs. Ocakta Pişirme

Ocakta pişirme, yemeğin daha sulu ve yumuşak kalmasını sağlarken; fırında pişirme, dolmaların üzerinin hafifçe kızarmasına ve daha yoğun bir aroma oluşmasına imkan tanır. Eğer fırın yöntemini seçecekseniz, tencerenin üzerini yağlı kağıt ile kapatarak nemin içeride hapsolmasını sağlayın.

Sosun Hazırlanmasında Püf Noktası

Sosun içine ekleyeceğiniz bir miktar sıcak su ve zeytinyağı karışımını, dolmaları dizdikten sonra tencerenin kenarından yavaşça dökün. Bu, sosun dolmaların arasına eşit dağılmasını sağlar. Asla doğrudan dolmaların üzerine hızlıca dökmeyin, bu işlem dolmaların dizilişini bozabilir.

Kuru Patlıcan Dolması İçin Mutfak Ekipmanı Seçimi

Geleneksel bir Anadolu yemeği olan kuru patlıcan dolmasının başarısı, sadece malzemeye değil, aynı zamanda kullanılan mutfak ekipmanlarının kalitesine de bağlıdır. Doğru araç seçimi, ısının eşit dağılmasını ve patlıcanların ideal kıvamda pişmesini sağlar.

• Döküm veya Kalın Tabanlı Tencere: Dolmaların ağır ateşte, kendi suyunda pişmesi gerekir. İnce tabanlı tencereler, alt kısımdaki dolmaların yanmasına neden olabilir.
• Porselen veya Seramik Ağırlık Taşı: Dolmaların pişerken suyun üzerine çıkmasını engellemek için kullanılan porselen tabak, ağırlığı eşit dağıtmalıdır. Plastik veya uygunsuz materyaller yüksek ısıda sağlık riski oluşturabilir.
• Kaliteli Zeytinyağı: Lezzetin temel taşıdır. Soğuk sıkım sızma zeytinyağı, patlıcanın o karakteristik isli tadını dengeler.

Malzeme Kalitesinin Lezzete Etkisi: Karşılaştırmalı Analiz

Kuru patlıcan dolmasında kullanılan malzemenin menşei, yemeğin karakterini belirler. Aşağıdaki tablo, malzeme seçiminin nihai sonuç üzerindeki etkisini özetlemektedir.

Sıkça Yapılan Hatalar ve Teknik Çözümler

Patlıcanların Sert Kalması

En sık karşılaşılan sorunlardan biri, haşlama süresinin yanlış ayarlanmasıdır. Eğer patlıcanlar çok sertse, haşlama suyuna bir tatlı kaşığı limon tuzu eklemek liflerin yumuşamasına yardımcı olur. Haşlama süresi, patlıcanların kuruluk derecesine göre 10 ile 15 dakika arasında değişmelidir.

İç Harcın Dışarı Taşması

Dolmaların ağzına kadar doldurulması, pirinçlerin şişmesiyle patlıcanın yırtılmasına veya harcın dışarı akmasına neden olur. Profesyonel kural: Patlıcanın içine harcı koyarken, en üstte bir parmak boşluk bırakın. Bu boşluk, pirinçlerin şişmesi için gerekli alanı sağlar.

Baharatların Dengelenmesi

Anadolu usulü dolmada nane, sumak ve pul biber dengesi kritiktir. Baharatları doğrudan pirince eklemek yerine, önce zeytinyağı ve salça ile kavurarak aromaların açığa çıkmasını sağlayın.

Güvenlik ve Hijyen Uyarıları

Geleneksel yemeklerde hijyen, sadece temizlik değil, aynı zamanda gıda güvenliği demektir.

Önemli Uyarı: Kuru patlıcanlar, kurutulma aşamasında dış etkenlere maruz kalmış olabilir. Kullanmadan önce mutlaka ılık suyla birkaç kez yıkayın ve haşlama suyunu ilk aşamada dökün. Bu işlem, toz ve olası kalıntıları arındıracaktır.

Pişirme aşamasında kullanılan porselen tabakların, ısıya dayanıklı olduğundan emin olun. Çatlak veya kırık tabaklar, yüksek ısıda parçalanarak yemeğin içine yabancı madde karışmasına sebep olabilir.

Profesyonel İpucu: "Demleme" Süreci

Dolmalar piştikten sonra hemen servis etmek, lezzetin tam oturmasını engeller. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra üzerine temiz bir mutfak havlusu koyun ve kapağını kapatın. Dolmaları en az 30-45 dakika bu şekilde dinlendirin. Bu "demleme" süreci, zeytinyağının ve sosun dolmaların her katmanına nüfuz etmesini sağlar. Dinlenmiş dolma, servis edildiğinde çok daha parlak ve iştah açıcı görünür.

Örnek Senaryo: İdeal Bir Dolma Tenceresi Nasıl Kurulur?

Başarılı bir dolma tenceresi hazırlamak bir mühendislik işidir. İşte adım adım dizilim stratejisi:

1. Tencerenin tabanına, lezzeti artırması ve dolmaların yanmasını önlemesi için patlıcanların sap kısımlarını veya taze asma yapraklarını dizin.
2. Doldurulmuş patlıcanları, ağız kısımları birbirine bakacak şekilde, boşluk kalmayacak biçimde yan yana dizin.
3. Dizim bittikten sonra üzerine porselen bir ağırlık yerleştirin.
4. Sosunu, ağırlığın kenarından yavaşça ekleyin.
5. Kapağı kapatın ve kısık ateşte, suyunun çekilmesini bekleyin.

Bu yöntem, dolmaların hem şeklini korumasını sağlar hem de sosun her bir taneye eşit dağılmasına yardımcı olur; bu da lezzet bütünlüğü için kritik bir aşamadır.